1．性狀
本品為無色~白色的針狀或板狀的結晶性粉末，無臭或稍有臭氣②。
2．鑒定試驗
（1）取本品0.1g，加水1mL和水楊酸鈉試液3~5滴及氫氧化鈉溶液（1→2）0.5mL，在水浴上加熱呈現紅色③。
（2）本品的乙醇溶液1mL（1→100）加水1mL，酒石酸鉀鈉試液3滴及濃醋酸銅試液2滴混合振蕩，產生白紫色的沉淀④。
3．純度試驗
（1）熔點 本品的熔點為109~112℃⑤。
（2）溶解性 將本品0.5g溶于100mol丙酮中，溶液應無色或近似無色。
（3）重金屬 按“山梨酸”的純度試驗（5）進行⑥。
（4）硫酸呈色物 取本品0.3g，進行硫酸呈色物的常規試驗，其顏色不得深于標準溶液C的顏色。
4．強熱殘留物
取本品1g，進行強熱殘留物的試驗，其量應在0.1%以下⑦。
5．定量法
精確稱取本品0.4g，溶于中性醇30mL中，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定（指示劑2~3滴酚酞液）⑧。
0.1mol/L氫氧化鈉溶液1mL=16.83mg C8H8O4
注 解
①在FCC是98%以上。
②在FCC，在乙醇中溶解度是1g/35mL，在丙酮中溶解度是1g/5mL，苯中溶解度是1g/5mL，此物在25℃的溶解度（W/W%）丙酮是22，苯18，四氯化面料3，乙醇（955）3，乙醚5，甘油0.1以下，甲醇5，丙二醇1.7，水0.1以下。
③是檢測由于堿分解生成的丙酮的反應。1mol脫氫醋酸定量生成1mol丙酮。
④是水中難溶性酮鹽的生成反應，由于酒石酸鉀鈉試液的添加，避免了生成氫氧化銅的沉淀。
⑤在FCC定為109~111℃。
⑥限量是20ppm（0.002%）。在FCC規定是10ppm以下（0.001%），FCC規定砷在300m以下。
⑦FCC也相同，為0.1%以下。FCC對于燥失重有規定。80℃干燥4h，為1%以下。
⑧FCC也同樣，用中和滴定。